Mermeladas Elasun "se casa" con el vino

La marca de Besco Artesanos tiene cubiertos los objetivos de 2009 y su compromiso de calidad le lleva a innovar.

BARBASTRO.-  Los vinos del Somontano se han incorporado a los ingredientes y sabores con que se elaboran las veintidós referencias de Mermeladas Elasun, marca registrad a de Besco Artesanos S.C., pequeña empresa barbastrense que ha conseguido una penetración comercial interesante en mercados nacionales, en especial Madrid y Barcelona.

Elena Escolano y Asunción Berroy son las promotoras del proyecto iniciado hace cinco años para sacar adelante su empresa, en la calle Azara. Ceder Somontano y programa PAED (Ayuda al Emprendedor a Domicilio) de la Cámara de Comercio les ayudaron a salir adelante. En la recta final del año, ya tienen cubiertos los objetivos con toda la producción vendida y las expectativas para el 2010 son muy buenas según explican. El compromiso de calidad les ha dado resultados satisfactorios, gracias al esmero en la elaboración de sus productos artesanales y además ha servido para crear tres nuevos puestos de trabajo. La mermelada de vino tinto se ha incorporado hace quince días al listado de albaricoque, cebolla, fresón, frutos del bosque, higos, manzana y kiwi, mandarina, mostillo, melocotón embolsado del Bajo Aragón, naranja con nueces, naranja amarga con chocolate, naranja amarga procedente de Sevilla, pimientos, frambuesa con moras, rosas, violetas, tomate y tomates verdes.

Los ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni colorantes, son una de las claves del éxito comercial. Elena y Asunción son muy meticulosas en el proceso de elaboración, "desde que seleccionamos las frutas hasta la presentación final en tarros de cristal. El esmero es fundamental en la presentación del producto". De los "pucheretes" de Elena -en los comienzos-, han pasado a una marca comercial de trayectoria ascendente. "Somos bastante conocidas en Aragón y en provincias españolas porque asistimos a muchas ferias para presentar los productos y de paso promocionamos Barbastro y el Somontano".

Los principales nichos de mercado están en Cataluña y Madrid donde sus mermeladas artesanas tienen buena clientela. La producción diaria normal es de 200 botes, de dos y tres mermeladas diferentes, pero han llegado hasta los 600 botes en épocas de mucho trabajo. La caducidad del producto es de dos años pero se agotan con antelación, "apenas duran dos meses en el almacén, salvo variedades concretas". Algunas mermeladas se elaboran según "recetas de siempre", pero la mayoría "son de producción propia, hacemos pruebas, las damos a probar y si el muestreo es satisfactorio sacamos la mermelada a la venta". Las especialidades de naranja amarga con chocolate, naranja con nueces, frambuesa con moras y la más reciente, basada en el vino del Somontano, son muestr as del ingenio de las dos empresarias. Además, del membrillo al café y el mostillo artesano, "damos cursillos en pueblos y casi siempre traemos recetas antiguas que aport an las alumnas. Coges de aquí y de allá pero las recetas finales son nuestras, no copiamos a nadie". La mermelada con vino tinto no es novedosa en el mercado nacional pero sí en el Somontano, tal vez por las influencias derivadas de Francisco Berroy, gerente del Consejo Regulador de la D.O. Somontano, hermano de Asunción. "La verdad es que nunca hemos visto mermeladas de vino, tratamos de comprar una marca pero no llegó así que hicimos pruebas diferentes hasta que salió lo que buscábamos". El secreto de la receta no se cuenta pero dan información "se hace con vino tinto cosechero de Somontano porque debe tener cuerpo, grados y fuerza, y azúcar".

Los ingredientes se completan con un máximo de azúcar (37%), un mínimo de fruta (37%) y limón (1%) para el peso aproximado de 350º en cada tarro de cristal. "La mermelada con vino tinto ha tenido una aceptación genial desde las primeras pruebas comerciales en Zaragoza, mercado de referencia muy fiable. Nos quedamos sin existencias en dos días y ya tuvimos dudas en sacarla al mercado" explica Asunción. Las empresarias aplicaron sus conocimientos respectivos a la nueva empresa, "mermeladas en el mercado hay muchas pero las nuestras son diferentes y en Barbastro las primeras productoras en la historia. Al menos que sepamos".

CRISIS CON MERMELADA La empresa da trabajo a las personas del Centro de Terapia Ocupacional Ramón Rey Ardid, de Barbastro, que ayudan en la ornamentación de las tapas de tarros de mermelada, que se presentan con una envoltura artesana, "gracias a ellos llegamos a todos los compromisos, en especial pedidos de Navidad de 3.500 botes para Barcelona". La crisis coyuntural no influye en el consumo de mermeladas, "la verdad es que no podemos quejarnos porque antes de Navidad hemos cumplido las expectativas con creces".