El secreto de la mermelada casera

El pasado 26 de junio La Vanguardia en su apartado Suplemento ES-Estilo de Vida publicó un artículo titulado el secreto de la mermelada casera en el que Elena de Mermeladas Elasun aporta sus conocimientos sobre como elaborar mermelada.

En el artículo nos dan las claves de como podemos hacer en nuestra casa una mermelada natural de frutas o verduras si ya estamos cansados de las mermeladas industriales, repletas de conservantes y colorantes.

El primer paso es elegir la fruta. Deben ser piezas sanas, sin golpes ni magulladuras y que no estén demasiado maduras. "Antiguamente se hacía mermelada con la fruta que sobraba y que se pasaba,  pero para asegurar un buen sabor es mejor que las piezas estén en su punto", explica Elena Escolano copropieraria de Mermeladas Elasun, una pequeña empresa artesana del Somontano de Barbastro (Huesca). " El éxito de una buena mermelada está en la fruta elegida", afirma Elena, por lo que recomienda fruta de temporada y del mejor origen como el melocotón de Calanda, el tomate rosa de Barbastro o la naranja amarga de Sevilla. Pero todo vale. Fruta, verduras, frutos secos, flores, setas, legumbres...

Las expertas nos dicen que las frutas más fáciles para hacer este dulce son las fresas, el melocotón, el albaricoque y la manzana. Y quizás una de las más complicadas sea el tomate, por lo laborioso que resulta pelarlo y quitarle las semillas.

Elena nos explica que el siguiente ingrediente fundamental es el azúcar, mejor blanco que moreno ya que el moreno tiene un sabor demasiado fuerte que puede enmascarar el sabor de la fruta y oscurecerá el color del producto final. Y que también necesitaremos siempre un limón del que se utilizará el zumo para que no se oxide la fruta.

Una vez elaborada es importante etiquetar los botes de la mermelada con la fecha y la fruta utilizada, es mejor dejarla reposar unos 10 días para que se asiente el sabor ya que una mermelada bien hecha y envasada puede conservarse más de dos años. Eso si debe almacenarse en un lugar fresco, seco y con poca luz.

En el artículo además de aparecer todos los pasos a seguir para elaborar la mermeladas también nos explica la diferencia entre mermelada y confitura, los tipos de mermeladas que se complementan con cada alimento y el caso particular de los cítricos que el proceso para elaborar la mermelada es algo diferente.

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